Das grosse «Fehlerkabinett»: Sensorische Produktfehler erkennen und verstehen

Stellen Sie sich die folgende Szene vor: Der Gastgeber öffnet mit sichtlicher Vorfreude eine Flasche Wein, schenkt sich einen kleinen Schluck ein und hebt das Glas prüfend an die Nase. Doch anstelle des erwarteten Genusses überrascht ihn ein irritierender, schwer greifbarer Geruch. Ein Hauch von feuchtem Keller? Ein Anflug von Essig? Die anfängliche Freude weicht fragenden Blicken – und schon beginnt das Rätselraten in der Runde. Liegt ein Fehler vor? Wenn ja, welcher? Trotz der hierzulande hohen Produktqualität lassen sich sensorische Fehler nicht vollständig vermeiden. Sie können auf unterschiedlichste Weise entstehen und sich in vielfältigen Wahrnehmungen bemerkbar machen. Da einige der Fehlerarten sowohl in Fruchtsäften als auch Fruchtweinen, Wein, Spirituosen und Essig auftreten, wird im Folgenden eine umfassende Übersicht für diese Produkte gegeben. Die Informationen sowie die sensorischen Beschreibungen der Fehler stützen sich auf die aufgeführte Fachliteratur und unveröffentlichte Präsentationen von Daniel Pulver (2012 und 2024) und Jürg Gafner (2016).

Systematik sensorischer Fehler

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