Einflussfaktoren bei der Weinbeurteilung

Professionelle Weinbeurteilung hat zum Ziel, einen Wein unvoreingenommen sensorisch zu analysieren, seine Komponenten (Farbe, Geruch, Säure, Tannine, Alkohol, Zucker usw.) und deren Zusammenspiel zu erkennen und zu verstehen und daraus Schlussfolgerungen über Qualität, Potenzial, Marktsegment, Preisspanne etc. zu ziehen. Zur Wahrnehmung werden in der Regel die Augen, die Nase, der Gaumen und die Zunge eingesetzt. Diese Organe werden durch den Wein gereizt, die Reize selbst werden in Form von elektrischen Impulsen ans Gehirn übertragen und verarbeitet. Dort werden die Reize interpretiert, sodass man beurteilen kann, wie und wie gut oder schlecht ein Wein gefällt. Die Sinnesorgane sind somit die Instrumente zur Wahrnehmung des Weins, die dann im Gehirn erfolgt. 

Süss, sauer, salzig, bitter und umami

So geradlinig ist die Sache aber nicht, denn zahlreiche Faktoren beeinflussen die Verarbeitung der sensorischen Signale. Bereits die Geschmacksknospen können durch zusätzliche Signale verwirrt werden. Bekanntlich bestehen mindestens fünf verschiedene Geschmacksrichtungen: süss, sauer, salzig, bitter und ...