Aus dem Weinbau sind Eisweine bestens bekannt und haben im Segment der Spezialitäten seit Langem einen festen Platz. Eisweine sind ein prominentes Beispiel für Dessertweine, die durch Konzentrierung der Ausgangsstoffe mittels Wasserentzug hergestellt werden (s. Artikel S. 8). Dies geschieht entweder biologisch mit Hilfe von Pilzen (Botrytis) oder physikalisch durch Wärme-, respektive Kälteeinwirkung.
Pionier Kanada
Nicht nur ein Grossteil der Eisweine stammt aus Kanada, sondern auch eine spannende Neuentwicklung in der Obstverarbeitung, der sogenannte «Ice-Cider». Dieser wurde erstmals in den 1990er-Jahren in Quebec produziert (Leger 2010). Laut kanadischer Verordnung muss der Apfelsaft mindestens 30 °Brix und das Endprodukt mindestens 130 g/L Restzucker und 7 bis 13 Vol. - % Alkohol aufweisen. Ausserdem darf der konzentrierte Saft nur durch natürliche Kälte herstellt werden (Quebec Government 2015). Die Begriffe «Eismost» und «Ice-Cider» stellen in der Schweiz keine vorgeschriebene Sachbezeichnung dar, können jedoch als Fantasienamen benutzt werden. Laut Verordnung über Getränke können die Erzeugnisse ...
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