Ökobilanzen im Weinbau –

Wird die Thematik Umwelt angesprochen, fallen oft die Stichworte «Ökobilanz» und «ökologischer Fussabdruck». Es werden laufend neue Ökobilanzstudien veröffentlicht und es gibt bald zu jedem Bereich im Leben einen Fuss­abdruckrechner. Häufig sind solche Berechnungen nicht einfach nachzuvollziehen. Dieser Artikel soll am Beispiel Wein aufzeigen, wie eine Ökobilanz aufgebaut ist und worauf geachtet werden sollte. Wird eine Ökobilanz von einem Produkt erstellt, stellt sich als Erstes die Frage nach dem Ziel. Was soll mit der Studie erreicht und welche Stakeholder sollen dabei angesprochen werden? Im Fall einer Ökobilanz von Wein kann beispielsweise einem Winzer oder einer Winzerin aufgezeigt werden, wo in der Wertschöpfungskette die grössten Umweltauswirkungen sind und mit welchen Massnahmen diese vermindert werden können. Zwangsläufig stellt sich danach die nächste Frage bezüglich der Systemgrenzen der Ökobilanz. Welche Prozesse sollen miteinbezogen und verrechnet werden und welche nicht? Normalerweise wird eine Bilanzierung nach dem Grundsatz «von der Wiege bis zur Bahre» erstellt. Folglich ...