Aroma, Absatz, Alkohol – Themen der Oenologietagung auf Schloss Au

Lionel Christen von Agroscope berichtet von den Stickstoffversuchen mit Souvignier gris. Die Erkenntnis: Der hefeverfügbare Stickstoff (YAN, «Yeast Assimilable Nitrogen») kann in klimatisch günstigen Jahren über Blattdüngung oder Leguminoseneinsaat kostengünstig gesteigert werden. Damit können Gärung und Aromabildung positiv beeinflusst werden. Da die Wirkung des N-Managements im Rebberg jedoch stark zwischen den Jahren schwankt, ist es unerlässlich, den YAN-Wert bei der Ernte zu messen.

Neue Rebsorten

Die sieben neuen Rebsorten von Agroscope wurden bereits im Januar in Martigny (VS) vorgestellt. In ihrem Beitrag gaben Lina Egli-Künzler und Thierry Wins von Agroscope einen Überblick zu den Eigenschaften der neuen Sorten. Die Anbauerfahrungen zeigen vor allem, wie stark ihre Eignung vom Standort abhängt: Spätreifende Sorten kamen in Wädenswil an ihre Grenzen. Auch Krankheitsanfälligkeiten müssen regional beurteilt werden. Bei der anschliessenden Degustation überzeugten nicht alle Weine – wegen mangelnder Eignung für das Wädenswiler Klima. Eine zweite Degustation brachte ein überraschendes Ergebnis: Die Erntemethode war sensorisch wahrnehmbar und ...