
Destillate aus alten Apfelsorten – eine Bereicherung
In der Schweiz sind rund 1200 genetisch unterschiedliche Apfelsorten bekannt. Darunter befindet sich eine grosse Zahl an alten, unbekannten oder in Vergessenheit geratenen Sorten. Ihr Potenzial bleibt häufig ungenutzt, obwohl sie ein wichtiger Bestandteil der Sortenvielfalt und Biodiversität im Apfelland Schweiz wären. Innerhalb des Projekts «Nutzung von Obstgenressourcen II» (NUVOG II) von Fructus in Zusammenarbeit mit Agroscope wurden in den letzten drei Jahren 40 alte Apfelsorten zu sortenreinen Destillaten verarbeitet und bewertet.
Diesen Artikel finden Sie in der Ausgabe 15 / 2022 , S. 12