Destillate aus alten Apfelsorten – eine Bereicherung

Im Zuge der Modernisierung des Obstbaus im späten 19. Jahrhundert wurde die Vielfalt der Apfelsorten in der Schweiz als unübersichtliches «Sortenwirrwarr» betitelt. Mehr und mehr waren Sorten gefragt, die homogene Früchte hervorbrachten, auf den Punkt reif waren und den sich ändernden Qualitätsvorstellungen der Konsumierenden entsprachen. Mitte des 20. Jahrhunderts unterstützte der Staat deshalb mithilfe der schweizerischen und kantonalen Zentralstellen für Obstbau eine umfassende Reorganisation der Obstwirtschaft, die eine flächendeckende Fällaktion nach sich zog. Innerhalb eines Vierteljahrhunderts wurden mehr als die Hälfte der Feldobstbäume sowie gut drei Millionen Hochstammbäume gerodet und durch 6000 Hektar Niederstammkulturen ersetzt (Auderset und Moser 2016).

Durch die wachsenden Qualitätsansprüche der Konsumierenden sowie der damaligen Rodungsaktion sind viele Apfelsorten teilweise in Vergessenheit geraten oder gar verloren gegangen. Dazu beigetragen hat die Untauglichkeit vieler alter Apfelsorten zum Tafelobst, einerseits durch hohe Säure- und Gerbstoffgehalte und andererseits durch die schlechte Lagerfähigkeit. Diese Faktoren sind jedoch bei Destillaten keine Ausschlusskriterien. Deshalb ...