Nachgefragt bei Jens Skovgaard

SZOW: Jens Skovgaard, Sie sind in Dänemark bekannt für Ihre Apfelweine hergestellt durch Kryokonzentration. Wie gehen Sie bei der Produktion vor?
Jens Skovgaard: Wir stellen kryokonzentrierte Weine mit Äpfeln, Birnen und Quitten her. Die Früchte werden bei perfekter Reife gepflückt, unmittelbar nach der Ernte kaltgepresst und der Most anschliessend eingefroren. Wenn die Aussentemperatur unter dem Gefrierpunkt liegt, tauen wir sie im Freien allmählich auf. Während der Frost das Wasser bindet, tropfen Zucker, Säure, Aroma und Farbe in Form eines dicken, rohen und konzentrierten Sirups ab. Während 12 Monaten wird dieser rohe Sirup kalt vergoren, sodass intensive Fruchtweine mit hohem Säuregehalt und viel Süsse entstehen, die mit einem aussergewöhnlichen und überraschenden Aroma auftrumpfen.

Worauf achten Sie bei den Produkten?
Wir verwenden ausschliesslich dänische Früchte und Beeren für unsere Produkte. Äpfel, Birnen und Quitten entwickeln in unserem nördlichen Klima aufgrund der kühlen Sommernächte einen hohen Grad an Säure und viel Aroma. Wir ...