Erkenntnisse aus Exakt­lagerversuchen mit «Rustica»

Die Apfelsorte «Rustica» (Schweiz) bzw. «Rusticana» (EU) überzeugt mit hoher Fruchtqualität, einer dunkelroten Ausfärbung, einer säuerlichen Aromatik, guten Erträgen und geringer Alternanz. Sie wurde von Agroscope in Wädenswil gezüchtet und 2015 von der VariCom GmbH lanciert. Dank ihres gesunden Laubes, ihrer monogenetischen Schorfresistenz (Rvi6 früher Vf genannt) und ihrer hohen Mehltautoleranz gilt sie als robuste Sorte für einen nachhaltigen Obstbau (Cia und Friedli, 2024). Zu beachten sind eine gewisse Feuerbrandanfälligkeit sowie eine je nach Bedingungen auftretende Berostung, die vereinzelt zu Rissen in der Stielgrube und damit verbundenen Lagerausfällen führen kann (Mayr et al., 2020). Die Lagerung ist insgesamt unproblematisch, bei zu später Ernte und langer Lagerdauer können jedoch vereinzelt Probleme auftreten.

Ausgangslage

Zwischen 2008 und 2016 wurde «Rustica» bei Agroscope in fünf Lagerversuchen unter CA-Bedingungen (bei 0.5, 1 und 3 °C) bezüglich ihrer Lagerfähigkeit untersucht. Die Sorte zeigte dabei über die gesamte Lagerdauer eine stabile Fruchtfleischfestigkeit, unabhängig der Lagertemperatur. Bezüglich Lagerschäden traten teils Kernhaus- oder Fleischbräune (bei Nachlagerungen im März oder Mai) sowie vereinzelt Fäulnis, Stippe oder Hautbräune auf.

Auffällig war eine leichte, jedoch wiederholt beobachtete Temperaturempfindlichkeit. Bei 0.5 oder 1 °C zeigten sich in mehreren Versuchsjahren tendenziell erhöhte Anteile an Kernhausbräune im Vergleich zur Lagerung bei 3 °C. Ungeachtet dieser Effekte blieben die Schadanteile in den meisten Jahren moderat, was die grundsätzlich gute Lagerfähigkeit der Sorte unter CA-Bedingungen bestätigte.

Aufgrund des gestiegenen Interesses an der Sorte wurden in den Jahren 2021 bis 2024 weiterführende Exaktlagerversuche durchgeführt. Aus technischer Sicht ist eine Lagerung bei 1 °C wünschenswert. Daher wurde untersucht, welche Ursachen den möglichen temperaturabhängigen Lagerproblemen zugrunde liegen und wie sich die Lagerführung entsprechend optimieren lässt.

Methodik der Exaktlagerversuche

Die Exaktlagerversuche (Erklärung siehe Kästchen) wurden mit Früchten der Sorte «Rustica» von den Standorten Güttingen (1. Standjahr 2006) und Wädenswil (1. Standjahr 2018) durchgeführt (Tabelle 1).

Tab. 1: Erntedaten sowie Angaben zu den Fruchteigenschaften der Sorte «Rustica» nach der Ernte (Mittelwerte von Zucker (n = 18), Säure (n = 2), Fruchtfleischfestigkeit (n = 19–20) und Stärke (Jod-Stärke-Test, n = 10)) im jeweiligen Versuchsjahr von den Standorten Güttingen und Wädenswil. Zielwert für den Jod-Stärke-Test bei der Ernte: 6 bis 8.5. Alle Parzellen wurden nach den Richtlinien des ÖLN bewirtschaftet. Die Zuckerwerte der Ernte 2023 fehlen aufgrund eines defekten Messgeräts. Agroscope-Ernteempfehlung für Rustica: Zucker 12–13°, Festigkeit 9-10 kg/cm2, Stärke 6–8.

Über die drei Versuchsjahre wurden die in Tabelle 2 aufgeführten Lagervarianten getestet. Für die Auslagerung und Nachlagerung wurden jeweils pro Variante und Herkunft eine Stichprobe von 8 bis 20 Früchten auf ihre äusseren und inneren Schäden bonitiert. Bei jeder Aus- und Nachlagerung erfolgte zudem eine erneute Fruchtqualitätsmessung (Zucker- und Säuregehalt, sowie Fruchtfleischfestigkeit) mittels Pimprenelle (SETOP Giraud Technologie). Der zugrunde liegende Datensatz der Fruchtqualitätsmessung bei der Aus- und Nachlagerung liegt den Autoren vor, wird in diesem Artikel jedoch nicht dargestellt.

Tab. 2: Versuchsjahr, Lagertemperatur und -varianten sowie Auslagerungs- (AL) und Nachlagerungstermine (NL) der Exaktlagerversuche.

Erkenntnisse aus den Exaktlagerversuchen

In den Exaktlagerversuchen von 2021 bis 2024 zeigte die Sorte insgesamt eine gute Lagerfähigkeit. Bis Mitte Mai traten nur wenige lagerbedingte Schäden auf. Als einzige wiederkehrende physiologische Störung wurde Kernhausbräune beobachtet (Abb. 1). Diese trat vor allem nach der zweiten Nachlagerung (Anfang bis Mitte Mai) auf, war jedoch überwiegend sehr schwach ausgeprägt und dürfte daher für die Praxis kaum relevant sein (Abb. 3). Für die Auswertung wurden alle betroffenen Früchte unabhängig von der Schadensintensität berücksichtigt. Fruchtfäulnis, Stippe und Fleischbräune wurden über die gesamte Versuchsdauer (2021 bis 2024) nur an einzelnen Früchten festgestellt. Hautbräune, Kavernen, Kernhausfäule und CA-Schäden traten nicht auf (Abb. 1).

Das Auftreten von Kernhausbräune in Abhängigkeit von Versuchsjahr, Lagervariante und Erntestandort ist in Abb. 2 dargestellt. Die Früchte aus Wädenswil wiesen 2022 und 2023 unter vergleichbaren Lagerbedingungen weniger Kernhausbräune auf als jene aus Güttingen. Die Reife der Früchte waren mit einem Wert von knapp 6 im Jod-Stärke-Test deutlich weniger fortgeschritten als bei den Früchten aus Güttingen mit einem Wert über 8 (Tab. 1).

Im Jahr 2022 wiesen die Früchte aus Güttingen nach der Lagerung unter DCA-Bedingungen bei 3 °C auch bei der 2. Nachlagerung keine Kernhausbräune auf, im Gegensatz zu jenen aus der «CA 3 °C»-Lagerung (Abb. 2).

Bei den 2023 geernteten Früchten zeigte die Variante «CA 1 °C stufengekühlt verzögert» den stärksten Effekt zur Reduktion der Kernhausbräune. Besonders deutlich war dies bei den reiferen Früchten aus Güttingen im Vergleich zur Variante «CA 1 °C» (Abb. 2). Die Varianten «DCA 1 °C» und «CA 1 °C verzögert» zeigten einen deutlich geringeren Effekt.

Abb. 3: Früchte der Sorte «Rustica» vom Standort Güttingen, Ernte 2023 und Lagerung 2023/24, im Querschnitt nach der zweiten Aus- und Nachlagerung. Links: 1 °C CA-Lagerung; rechts: stufengekühlte und verzögerte 1 °C CA-Lagerung.

Fazit der Exaktlagerversuche 2021–2024

Die Exaktlagerversuche von 2021 bis 2024 bestätigen die grundsätzlich gute Lagerfähigkeit von «Rustica». Gleichzeitig zeigen sich gewisse Unterschiede in der Qualität der gelagerten Früchte. Die Fruchtfleischfestigkeit erwies sich wie in früheren Versuchen als vergleichsweise stabil. Grössere Unterschiede zeigten sich bei den Lagerschäden. Das Auftreten von Kernhausbräune wurde sowohl vom Reifegrad der Früchte bei der Erne, dem Standort sowie der Lagertemperatur und -atmosphäre beeinflusst. Eine Stufenkühlung bei der CA-Lagerung bei 1 °C sowie die DCA-Lagerung konnten den Schadensanteil teilweise reduzieren. Insgesamt trat die Kernhausbräune erst bei der Auslagerung im Mai und in geringem Ausmass auf.

Zusammenfassend ergibt sich somit folgendes Bild: Bei termingerechter Ernte mit Jod-Stärke-Werten zwischen 6 und 8 ist eine Lagerung von «Rustica» bei 1 °C gut möglich. Während die Festigkeit von «Rustica» weitgehend stabil bleibt, kann die Lagertemperatur, 1 °C oder tiefer, bei fortgeschrittener Reife der Früchte einen kritischen Faktor für das Auftreten physiologischer Lagerschäden darstellen. Aus diesem Grund sollten die Früchte trotz der festen Stielhaftung am Fruchtholz im optimalen Erntefenster mit einem Jod-Stärke-Wert zwischen 6 und 8 geerntet werden. Eine Lagerung bei 3 °C erwies sich insgesamt als robuster und führte zu den geringsten Ausfällen (Gabioud Rebeaud und Bühlmann, 2024). Wird eine Lagerung bei 1 °C angestrebt, kann eine verzögerte CA-Lagerung mit stufenweiser Abkühlung dazu beitragen, Schäden durch Kernhausbräune bei Früchten mit fortgeschrittener Reife zu minimieren.

Dank

Die Forschungsgruppe «Obstzüchtung» bedankt sich bei allen ehemaligen und aktuellen Mitarbeitenden, den Obstbau-Teams von Agroscope und Arenenberg für die Betreuung der Versuchsfläche in «Wädenswil» und «Güttingen», sowie allen beteiligten Partnern für ihre Unterstützung bei der Durchführung und Auswertung der Lagerversuche mit der Apfelsorte «Rustica». Ein besonderer Dank gilt der guten Zusammenarbeit mit der Forschungsgruppe «Nacherntequalität pflanzlicher Produkte» für die Durchführung und Unterstützung in der Auswertung der Lagerversuche.